السلطات هي طبق صيفي نموذجي ، ومناسب بشكل خاص لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. إنها سريعة وسهلة التحضير وغنية بالخصائص الغذائية: فهي تضمن الإمداد الكافي بالفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف ولا تحتوي عمليًا على دهون. تحتوي جميع السلطات ذات الأوراق الخضراء على فيتامينات ب بينما يختلف محتوى فيتامين ج ، وبولي بروبيلين ، وبروفيتامين أ وفقًا لنوع السلطة: الهندباء والهندباء غنية بشكل خاص بسلائف فيتامين أ وفيتامين ج ، وأقل في الخس وفي اسكارول.
