المقابلات

الحليب والعصائر جيدة وفعالة بفضل الفقاعات الدقيقة

الحليب والعصائر جيدة وفعالة بفضل الفقاعات الدقيقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إحداث ثورة في عالم الأغذية والمشروبات من خلال استبدال العمليات الحالية للبسترة وتجانس سوائل الطعام بأخرى قائمة على التجويف الخاضع للرقابة. هذا هو هدف المشروع FCHR لزيادة كفاءة واستدامة العديد من العمليات الصناعية من خلال رفع معايير كفاءة الطاقة والسلامة وزيادة الخصائص الغذائية للمنتجات.

بتمويل مشترك من الاتحاد الأوروبي وتنسيق من قبل شركة Wixta Industries ، بدأ المشروع بالحليب وعصير التفاح ، كما يقول مورا برنارديني، أحد مديري المشروع الذي يعمل على ذلك ، ولكنه سيتوسع قريبًا ليشمل الرحيق ، والمهروس ، وأغذية الأطفال ، بهدف دائمًا توفير الطاقة بنسبة 15٪ ، فقط للبدء.

1) مما يتكون مشروعك؟ لما هذا؟ من هو المتورط؟

FCHR هو مشروع بحثي مقدم في سياق البرنامج الإطاري السابع للمفوضية الأوروبية ، ويستجيب لنداء "البحث عن الشركات الصغيرة والمتوسطة". حصل المشروع على التمويل المطلوب وبدأ رسميًا في 1 سبتمبر 2012.

الهدف هو إنشاء عملية مبتكرة تدمج البسترة وتجانس الأطعمة السائلة (الحليب وعصائر الفاكهة وما إلى ذلك) باستخدام نهج بديل للطريقة الحرارية المستخدمة حاليًا ، واستغلال التأثير الميكانيكي للأطعمة السائلة. تجويف هيدروديناميكي محكوم. فعل ابتكارات أكثر استدامة وأكثر كفاءة في استخدام الطاقةولكن مع الحفاظ على جودة المنتجات المعالجة دون تغيير ، فإننا نريد تحسين القدرة التنافسية لشركات الأغذية والمشروبات.

شاركت مراكز الأبحاث في المشروع الذي سيبني النظام FCHR (Univ. Di Roma Tor Vergata ، University College Cork ، و Labor Srl) ، والشركات الأوروبية الصغيرة والمتوسطة التي ستتحقق من صحة هذه التكنولوجيا وتستغلها لصالحها ، بمجرد اكتمال المشروع (Wixta Industries - إيطاليا ، Fenco Spa - Italy ، Electricars Ltd - مالطا ، Epleblomsten AS - النرويج ، Glenilen Farm Ltd - أيرلندا).

2) ما هي التقنيات الأخرى المستخدمة بشكل عام حتى الآن؟ لماذا مشروعك مبتكر؟

العلاج الأكثر استخدامًا حاليًا لمعالجة الحليب هو المعالجة الحرارية ، والتي تتمثل في رفع درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة عالية (72 درجة مئوية للبسترة) وإبقائه في هذه الحالة لفترة محددة (تقنية HTST). تم اختبار بعض التقنيات البديلة للوصول إلى درجات حرارة منخفضة ، مما قد يؤثر على جودة المنتج: على وجه الخصوص ، كانت العلاجات بالموجات فوق الصوتية ، مع المجالات الكهربائية النبضية ، تحت ضغط عالٍ أو بالأشعة فوق البنفسجية موضوعًا للبحث ، لكنها لا تزال ضعيفة الكفاءة في شروط الطاقة.

ابتكار FCHR يتكون أساسًا من إمكانية ، من خلال المعالجة الميكانيكية ، للحصول على نفس درجة البسترة والتجانس للأطعمة المصنعة ، في درجات حرارة منخفضة. تتمثل المزايا الواضحة في انخفاض التكلفة وتوفير الطاقة وكفاءة العملية وضمان منتج نهائي عالي الجودة يحافظ على الخصائص الغذائية للحليب والعصائر سليمة.

3) التجويف: ما هو؟ كيف حصلت على الفكرة؟

يتكون علاج التجويف من توليد كميات كبيرة من الطاقة على شكل موجات صدمة ، بسبب الاضطراب الناتج في السائل عن طريق تغيرات الضغط. ينتج عن هذا الاضطراب قطرات ضغط محلية في السائل تؤدي إلى تكوين فقاعات صغيرة تتراوح في الحجم من مئات النانومتر إلى المليمترات. هذه الفقاعات الصغيرة ، التي تنفجر من الداخل ، تطلق كميات كبيرة من الطاقة على شكل موجات صدمية ، والتي تشكل تأثير التجويف.

التجويف بشكل عام ظاهرة مدمرة ، وعادة ما يتم تجنبها في المحركات لتجنب الضرر ، ولكن في مفاعلات مثل FCHR يمكن التحكم فيه مما يؤدي إلى نتائج مذهلة.

الشركة المنسقة للمشروع ، صناعات ويكستا، قد اختبر بالفعل تأثير هذا النظام في مجالات أخرى غير الغذاء. على وجه الخصوص ، تم تطبيق هذه التقنية لمعالجة النفايات العضوية في مياه الصرف الصحي وعلى مستحلب الديزل / الديزل الحيوي مع الماء للحصول على منتج مستقر. بناءً على الاختبارات الواعدة في هذه المجالات ، تم بعد ذلك النظر في التحدي المتمثل في التقديم على الطعام.

4) ما هو نوع السائل الذي يمكن استخدامه معه؟ في أي سياقات؟ هل تجرى اختبارات على المنتجات الغذائية المستخدمة؟

الهدف الرئيسي للمشروع هو إعادة تهيئة الظروف المثلى لتحقيق درجة من البسترة والتجانس تعادل تلك التي يتم تحقيقها حاليًا باستخدام التقنيات التقليدية. السائل الذي سنكرس له مزيدًا من الاهتمام في مرحلة الاختبار بالتكنولوجيا الجديدة FCHR سيكون الحليب ، في الوقت الحالي ، و عصير تفاح، ذات أهمية خاصة لأعضاء اتحادنا.

للقيام بذلك ، سيستخدم شريكنا University College Cork في أيرلندا مساعدة اثنين من المستخدمين النهائيين للتكنولوجيا للحصول على الحليب والعصائر الخام التي يمكن من خلالها إجراء جلسة اختبار مكثفة ، من وجهة نظر ميكروبيولوجية - لتقييم انخفاض الحمل البكتيري - ومن وجهة النظر التغذوية والصفات الكيميائية / الفيزيائية للأطعمة المبسترة والمتجانسة.

ستستمر مرحلة الاختبار هذه حوالي 6 أشهر ثم تنتقل إلى التقييمات الاقتصادية والتجارية المتعلقة بسلوك النظام وإمكانية إنشاء محطة معالجة السوائل الغذائية بحوالي 9000 لتر / ساعة.

5) ما هي المزايا التي توفرها طريقتك من وجهة نظر حيوية؟

الأهداف الكمية للمفاعل FCHR هي قدرة إنتاجية تبلغ 2000/3000 لتر في الساعة مع مفاعل ، ودرجة حرارة مائع مخرج أقل من 60 درجة مئوية ، وتعطيل جرثومي مكافئ للتقنيات التقليدية ، وكفاءة حرارية للتدفئة تزيد عن 90٪ وتوفير الطاقة لعملية البسترة المتكاملة والتجانس بحوالي 15٪.

تمثل المعالجة الحرارية المستخدمة حاليًا في حد ذاتها جزءًا كبيرًا من استهلاك الطاقة في المصنع: سيؤدي تقليل درجة الحرارة من خلال استخدام التجويف إلى توفير كبير في الطاقة ، يقدر بحوالي 15 ٪ ، والتي يجب أن تضاف إليها الوفورات الناتجة عن بعد توحيد عمليتي البسترة والتجانس ، والتي عادة ما تتم بشكل مستقل.

6) ما هي المزايا التي توفرها طريقتك من وجهة نظر التغذية والصحة للمنتج الغذائي المعالج؟

يقلل تقليل الصدمة الحرارية على الطعام أيضًا من تأثير تدهور العناصر الغذائية ، مما يحافظ على نكهة ونوعية الطعام سليمة ؛ على وجه الخصوص بالنسبة للحليب ، نتوقع لونًا أبيض مرتفعًا ، وتقليل تأثير "التخثر الحلو" بسبب إطلاق الإنزيمات والأكسدة ، مما يجعل طعم الحليب حلوًا ، وعمر تخزين أطول لفترة طويلة في ظروف التبريد العادية.

سيتم أيضًا اختبار التقنية على منتجات أخرى مثل الرحيق ، المهروس ، حليب الأطفال ، إلخ. من وجهة نظر النظافة الصحية ، سيأخذ النظام كمرجع لوائح الماكينات الخاصة بالمصانع الغذائية ، وسيتم تصنيعه بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 316. الهدف من الاختبارات الميكروبيولوجية والكيميائية الفيزيائية على المنتجات المعالجة هو التحقق من جودة هذا الأخير ، قبل التمكن من تسويق المصنع النهائي وطرحه في السوق.

7) هل هناك مزايا اقتصادية؟

ال ميزة تنافسية إنه بالتأكيد أيضا اقتصادية. لقد قدرنا أن تكاليف الاستثمار لمصنع بحوالي 9000 لتر / ساعة لمعالجة الحليب أو العصائر سيتم تخفيضها بحوالي 50٪ مقارنة بالتكاليف الحالية المتكبدة للمصنع التقليدي ، على وجه التحديد لأن FCHR ستنفذ التجانس والبسترة معًا.

سيتم تخصيص مرحلة أساسية من المشروع لاختبارات الغذاء ويتم التخطيط لأنشطة محددة لتوصيف النظام كميًا ومقارنة التكنولوجيا مع تلك المستخدمة حاليًا من وجهة نظر الطاقة والاقتصاد والجودة النهائية للأغذية المعالجة.

المستفيدون الأوائل من المشروع سيكونون شركات الكونسورتيوم ، لكننا على يقين من أن طرحها في السوق FCHR سيحقق ميزة اقتصادية هائلة لشركات الأغذية والمشروبات ، والتي يتم التعبير عنها في انخفاض تكلفة الاستثمار لمصنع قادر على الجمع بين عمليتين ، وفي إمكانية تقليل استهلاك الطاقة أثناء العملية نفسها.


فيديو: بدائل الحليب و الفرق بينهم - رند الديسي - نصائح صحية (يونيو 2022).